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你知道六偏磷酸鈉在食品行業中的作用嗎?

來源:皓泉水處理 作者:Admin 日期:2023-11-01 瀏覽:

你知道六偏磷酸鈉在食品行業中的作用嗎?

磷是生命必需的元素,它在體內以多種形式存在,但常見的是磷酸鹽的形式。磷酸鹽是有磷和氧組成的分子(PO43-),并像鹽一樣被添加至了各類食品,磷酸鹽可以作為防腐劑,增稠劑,以及發酵劑。其中六偏磷酸鈉是磷酸鹽在食品加工中用得非常多的食品添加劑。


過去,因為非法添加讓食品添加劑蒙上了很大的陰影,今天帶大家正確的了解六偏磷酸鈉在食品加工中的作用有哪些:

一.對金屬離子有封閉作用

六偏磷酸鈉能與溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合,生成可溶性螯合物,防止食品變色、腐敗,還能防止或延緩不飽和脂肪的氧化,抑制微生物生長,起到防腐抑菌的作用。

二.乳化分散作用

六偏磷酸鈉具有使水中難容物質分散或現成穩定懸浮體的作用,以防止懸浮液的附著、凝聚,如脂肪及蛋白質的乳化作用等。

三.緩沖作用

六偏磷酸鈉可有效的將介質中的液相穩定在一定PH值范圍內,可使食品味道更鮮美,因此廣泛的唄用作食品調節劑。

四.蛋白作用

食品級六偏磷酸鈉對蛋白質,膠球蛋白具有增強作用,因此可增加肉制品的水和性和保水性,提高水的侵透性,促進食品的軟化和改善食品的質量,保持食品的優良風味。
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